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« Ce vin provient du terroir le plus connu de Pommard, donnant des vins de longue garde. C’est une parcelle de 12,7 ha. La couleur rouge, dans cette parcelle, provient des restes de nodules de fer, ce qui explique le nom "Rugiens". Les raisins sont récoltés en cagettes, triés et vinifiés avec le plus grand soin. Les vins sont élevés en fûts de chêne. Robe rubis, brillante, avec de jolies larmes. Le nez est développé ; animal, cuir, sous-bois, fruits rouges, figues confites. Evolution vers les épices, le poivre, le gingembre. Une attaque vive s’épanouit en bouche dans un équilibre de tanins fondus, conduisant vers une puissante finale poivrées et une grande longueur. A tenter avec un tournedos Rossini ou un foie gras poêlé aux figues légèrement caramélisées. » Guide Vins chez Flamarion - Janvier 2007 |
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