Ce terroir de 13 hectares borde la vallée de « Vaudésir ». Il offre une variation subtile d’expositions diverses au beau milieu de l’ensemble des Grands Crus. La vendange manuelle permet un premier tri dans la vigne suivi par un deuxième tri à l’entrée de la cave. Cette pratique nous semble indispensable pour ce niveau d’appellation et nous soutenons ardemment la démarche de l’association des Grands Crus de Chablis dans cette démarche.
L’expression de ce terroir se fait davantage dans la finesse et l’élégance ce qui n’exclut pas une bonne constitution conservant un fruité étonnant. Comme tous les Grands Crus le sous-sol plus ou moins rocailleux trouve ses origines dans l’ère du Kimméridgien.
Homard, langoustine, turbot et bar de ligne sont l’accompagnement idéal pour ce vin qui mérite quelques années en cave.
Vous pouvez aussi le marier à un fromage de type Reblochon, Cîteaux, Saint Nectaire, Tomme de Savoie ou Crottin de Chavignol.
