Entrées

Butternut

Velouté de Butternut, crème d’amande et lard 10-€

Escargots

Escargot poêlés, écrasés de Ratte, noisette et Sabayon à l’ail doux 15-€

Saumon

Raviole de saumon, légumes croquants et bouillon de légumes à la citronnelle 15-€

Pâté Croûte

Pâté croûte maison, légumes acidulés et crème à la moutarde Fallot 19-€

 

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Plat

Cabillaud Skrei

Dos de Cabillaud Skrei rôti, asperge blanche poêlées, noisettes et émulsion crustacés 24-€

Agneau

Selle rôti et cromesquis d’Agneau de la ferme de Clavisy, salsifis braisés, jus réduit et beurre persillé 25-€

Lotte

Lotte cuite basse température, lard de Collonatta, garniture choux 26-€

Bœuf

Filet de Bœuf Charolais rôti, betteraves et jus réduit 30-€

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Fromages

Trio régionaux affinés par Alain Hess 7-€

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Desserts

Mousse chocolat

Mousse chocolat et caramel, crumble a la fleur de sel, biscuit café 9-€

Pomme verte

Pomme verte, sablé Breton et sorbet Granny Smith 10-€

Ananas

Ananas cuit dans un sirop de Rhum, menthe fraiche et émulsion piñacolada 10-€

Macaron

Macaron crème aux pralines 12-€

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