Vins

POMMARD 2015

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Situation

Surface de l'aire de production : 211,62 ha
Altitude : 300-350 m

Terroir

Dans un terroir aussi divers en nature de sol, il faut choisir un style. Sans sous estimer le caractère entier, voire un peu rustique, de Pommard quand il est jeune. Nous avons choisi de faire un vin assez élégant avec les vignes placées essentiellement dans les coteaux (Vignots, Noizons, Chanlins et Vaumuriens). Nature de sol brun calcaire principalement. Assemblage de raisins de plusieurs vignes dans les cuves de vinification.
Sol : Argilo-calcaire

A la vigne

Méthode de lutte : Lutte raisonnée
Vendange manuelle : 100 %

Vinification

A l'arrivée au chai, les raisins sont soigneusement triés afin de ne conserver que les raisins sains et d'une maturité optimale.
40 % raisins entiers, 60 % raisins égrappés.
Collage : Non
Filtration : Par filtre kieselgur
Fermentation alcoolique en cuve à froid : 19 jours de cuvaison

Elevage

16 mois (dont 4 mois d'assemblage en masse)
100 % en fûts (dont 30 % de fûts neufs)

Service

Température de service : 17-19°C
Date recommandée de consommation : entre 2018 et 2027

Dégustation

Nez fruité sur la mûre, le cassis et la griotte. La matière est corsée et généreuse sur une très belle structure tannique et persistante.

Accords Mets-Vins

Idéal avec un pavé de bœuf ou un civet de volaille. Peut également accompagner les fromages tels que l’Époisses ou le Soumaintrain.

Teneur en alcool

13

Cépages

Pinot Noir : 100 %

Assise sur le fruit et les épices bien tenue.

Guide Bettane et Desseauve des vins de France , 15/20 , 2017-09-19