Vins

On raconte que le seigneur de Puligny-Montrachet partagea ses terres entre ses enfants : le fils aîné ou "Chevalier", les filles ou "Pucelles" et le "Bâtard". Chacun eut sa part et les trois climats ont gardé leurs nom Chevalier-Montrachet, Bâtard Montrachet, Puligny-Montrachet 1er Cru les Pucelles.
Situation

Surface de l'aire de production : 7,58 ha
Altitude : 250-300 m

Terroir

Cette cuvée est produite uniquement à partir d'une vigne de notre Domaine, située sur la commune de Puligny-Montarchet. La situation de Chevalier, tout en haut du coteau des Grands Crus, et son orientation, lui permet de ne pas craindre la gelée de Printemps. Agronomiquement, le sol est pauvre, constitué essentiellement de marne calcaire, sur une pente à 20 %. La maturité du raisin y est précoce. Vin subtil, presque aristocratique. Ancienne propriété du Domaine Leflaive.
Sol : Marne

A la vigne

Méthode de lutte : Bio-dynamique (non certifié)
Vendange manuelle : 100 %

Vinification

A l'arrivée au chai, les raisins sont pressés immédiatement et délicatement à l'aide de pressoirs pneumatiques.
100 % raisins foulés
Collage : Oui

Elevage

17 mois (dont 3 mois d'assemblage en masse)
100 % en fûts (dont 30 % de fûts neufs)

Service

Température de service : 12-14°C
Date recommandée de consommation : entre 2019 et 2024

Dégustation

La texture allie puissance et tonus, richesse et délicatesse. Un vin très fin d’un équilibre parfait. A peine plus léger que les Montrachet, il évolue davantage sur le minéral.

Accords Mets-Vins

Des langoustes grillées ou des noix de Saint-Jacques poêlées .

Teneur en alcool

13,5

Cépages

Chardonnay : 100 %

Cette parcelle de 0.20ha en propriété se situe sur la partie basse (côté gauche sous la cabote) de ce grand cru, et délivre la plus grande bouteille de la maison sur ce millésime! Un vin magnifique d’aristocratie, racé, scintillant, parfumé et floral, qui parcimonieusement décline ses notes fines et délicates de cyclamen blanc, de citron main de Bouddha, dans une matière dense, ciselée, saline, à la droiture exemplaire. Parfaitement équilibré, sa sève minérale et cristalline brille d’un éclat particulier au firmament des grands blancs de la Côte de Beaune.

Guide Bettane et Desseauve des vins de France , 18,5/20 , 2017-01-01