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Surface de l'aire de production : 80,28 ha
Altitude : 250-300 m
Pinot Noir et Chardonnay ont toujours cohabité sur le territoire de Chassagne-Montrachet. Les terres plus profondes mais caillouteuses conviennent bien au Pinot Noir avec le fameux système de taille Cordon-Royat. Cuvée élaborée à partir de nos propres vignes (Dessous les Mues) et d'achats de raisins (Plante de Saint Aubin, Voillenots, Goujonne).
Sol : Argilo-calcaire, Argilo-limoneux
Méthode de lutte : Lutte raisonnée
Vendange manuelle : 100 %
A l'arrivée au chai, les raisins sont soigneusement triés afin de ne conserver que les raisins sains et d'une maturité optimale.
100 % raisins égrappés
Filtration : Oui (Kieselgur)
Fermentation alcoolique en cuve ouverte : 17 jours de cuvaison
16 mois (dont 4 mois d'assemblage en masse)
100 % en fûts (dont 25 % de fûts neufs)
Température de service : 17-19°C
Date recommandée de consommation : entre 2021 et 2029
Un nez dominé par les senteurs de griotte, groseille complété par des notes plus animales et épicées. D'une belle étoffe en bouche sur un support tannique ferme jeune qui laisse place à une structure très goûteuse avec le temps.
Accords Mets-VinsIdéal avec l'agneau et le porc grillé ou rôti.
13,75
Cépages
Pinot Noir
: 100 %