Vins

On raconte que le seigneur de Puligny-Montrachet partagea ses terres entre ses enfants : le fils aîné ou "Chevalier", les filles ou "Pucelles" et le "Bâtard". Chacun eut sa part et les trois climats ont gardé leurs nom Chevalier-Montrachet, Bâtard Montrachet, Puligny-Montrachet 1er Cru les Pucelles.
Situation

Surface de l'aire de production : 7,58 ha
Altitude : 250-300 m

Terroir

Cette cuvée est produite uniquement à partir d'une vigne de notre Domaine, située sur la commune de Puligny. La situation de Chevalier, tout en haut du côteau des Grands Crus, et son orientation, lui permet de ne pas craindre la gelée de Printemps. Agronomiquement, le sol est pauvre, constitué essentiellement de marne calcaire, sur une pente à 20 %. La maturité du raisin y est précoce. Vin subtil, presque aristocratique.
Ancienne propriété du Domaine Leflaive.
Sol : Marne

A la vigne

Rendement maximum autorisé : 48 hl/ha
Méthode de lutte : Bio-dynamique (non certifié)
Vendange manuelle : 100 %

Vinification

A l'arrivée au chai, les raisins sont pressés immédiatement et délicatement à l'aide de pressoirs pneumatiques.
100 % raisins entiers.
Collage : Oui

Elevage

17 mois (dont 5 mois d'assemblage en masse)
100 % en fûts (dont 30 % de fûts neufs)

Service

Température de service : 12-14°C
Date recommandée de consommation : entre 2015 et 2020

Dégustation

La texture allie puissance et tonus, richesse et délicatesse. Un vin très fin d’un équilibre parfait. A peine plus léger que les Montrachet, il évolue davantage sur le minéral.

Accords Mets-Vins

Des langoustes grillées ou des noix de Saint-Jacques poêlées .

Teneur en alcool

13,5

Cépages

Chardonnay

Une merveille : nez de fleur de vigne, corps onctueux, boisé d'une pureté idéale, grande longueur, finesse transcendante.

Guide Bettane et Desseauve des vins de France , 19/20 , 2013-01-01