Vins

POMMARD 1er Cru Epenots 2017

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Endroit autrefois envahi d'épines et de buissons épineux (espineauls) et remis en culture notamment par les moines de Citeaux vers 1150.
Situation

Surface de l'aire de production : 25,54 ha
Altitude : 250-300 m

Terroir

Le terroir, assez grand pour le village de Pommard, a été établi par les moines de Cîteaux. Voisin de Beaune, il repose sur des terres argilo-calcaires en faible pente, permettant aux raisins à maturité d'exprimer puissance, avec un soupçon de rusticité quand il est jeune. Terroir de garde. Achats de raisins dans la partie des Grands Epenots.
Sol : Argilo-calcaire

A la vigne

Méthode de lutte : Lutte raisonnée
Vendange manuelle : 100 %

Vinification

A l'arrivée au chai, les raisins sont soigneusement triés afin de ne conserver que les raisins sains et d'une maturité optimale.
20 % raisins entiers, 80% raisins égrappés
Collage : Non
Filtration : Oui
Fermentation alcoolique en cuve à froid : 17 jours de cuvaison

Elevage

12 mois (dont 3 mois d'assemblage en masse)
100 % en fûts (25% de fûts neufs)

Service

Température de service : 17-19°C
Date recommandée de consommation : entre 2021 et 2031

Dégustation

Un pinot noir sur des arômes de mûre, de myrtille, de poivre, d'une structure solide mais fine. Il est considéré comme le plus tendre de l'appellation Pommard.

Accords Mets-Vins

Idéal avec de la viande rouge tel que le boeuf, les viandes de chasse à poil ou à plume et les fromages de caractère.

Teneur en alcool

13,5

Cépages

Pinot Noir : 100 %